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37.宜宾五粮液股份有限公司运用信息化手段对产品全生命周期实施溯源的管理经验
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宜宾五粮液股份有限公司 运用信息化手段对产品全生命周期实施溯源的管理经验 摘 要 近年来食品质量与安全越来越受到国家与社会重视。五粮液作为浓香型白酒龙 头公司,拥有逾千年历史,始终牢记自己社会责任,视质量安全为公司生命。通过 质量文化与体系建设,五粮液从原料粮食、包材采购、生产过程、市场流通各环节, 确立了符合白酒产业特色与自身公司文化的质量管理手段。 五粮液以数据为核心,以平台为基础,充分运用管理方法与信息化技术相结合 的模式,打造全生命周期质量管理与追溯能力,实现“一粒种子到一滴美酒”的可 溯源目标。五粮液产品全生命周期管理信息建设主要有原粮管控、生产过程、包材 采购、流通过程管理四大方面。原粮管控上,借助中化农业 MAP 模式,实施线下线 上一体化综合管理,实现精准农业种植;包装材料采购方面,采用订单管理系统和 供应商评级办法,确保包装材料满足食品安全要求;生产过程环节,依靠生产计划 和记录追踪,对生产过程进行严格有效的管理;酒品流通环节,利用物流管理系统 进行仓储物流管理,结合 RFID 与物联网防伪溯源技术,维护市场秩序,增强消费者 对品牌的信心。 五粮液通过信息化建设提高了产品全生命周期质量管理能力,产品检验合格率 大幅度提高,顾客满意率逐年增加,品牌价值得到社会认可。 一、 公司概况 1. 概况 五粮液是一家以酒业为核心主业,多元发展的特大型国有公司集团。公司占地 12 平方公里,在册职工 4.4 万人,拥有从明初使用至今从未停止发酵的老窖池群以 及一大批现代化、规模化的酿酒车间。2017 年实现营业收入 301.8679 亿元,利润 133.9169 亿元, 资产总额 1085.49 亿元, 品牌位居“亚洲品牌 500 强”第 60 位、 “世 界最具价值品牌 500 强”第 100 位 、“世界品牌 500 强”第 338 位。 2. 发展历史 从盛唐时期的重碧酒,到宋代的姚子雪曲、明初的杂粮酒,再到 1909 年正式得 名,五粮液已传承逾千载。公司前身在长发升等 8 家酿酒作坊组成的宜宾市大曲酒 酿造工业联营社的基础上,于 1952 年联合组建的川南行署区专卖事业公司宜宾专区 专卖事业处国营二十四酒厂; 1959 年更名为四川省地方国营宜宾五粮液酒厂;1964 年更名为四川省宜宾五粮液酒厂;1998 年改制为四川宜宾五粮液股份有限公司。 3. 公司文化 五粮液始终不忘“弘扬历史传承,共酿和美生活”的使命,坚守“为员工创造 幸福, 为消费者创造美好, 为投资者创造良好回报”的核心价值理念, 紧紧围绕“做 强主业、做优多元、做大平台”发展战略,认真落实高质量发展要求,深入推进供 给侧结构性改革,力争提前跨越千亿台阶。 二、 项目背景 1. 外部因素 (1)国家和人民食品安全的要求 “国以民为本,民以食为天,食以安为先”,食品安全事关国计民生,关系到 整个社会的稳定与发展,加强食品安全工作被各级党委政府列为重大政治任务。五 粮液作为浓香型白酒的龙头公司,率先建立保证食品安全、可溯源的管理办法和信 息化手段,通过加强原材料源头管理、严格生产经营过程监管、促进食品产业转型 升级,让消费者更加放心的饮用五粮佳酿。 (2)信息化发展助力食品溯源 “十六大”提出两化融合,以信息化带动工业化、以工业化促进信息化,促进 信息化与工业化融合。 《 “十三五”国家信息化规划》指出,信息化与经济社会深 度融合、新旧动能充分释放的协同迸发期,必须加强统筹谋划,主动顺应和引领新 一轮信息革命浪潮。 “十三五”时期无疑是酒类行业把握、引领经济发展新常态的关键期,信息化 将毫无疑问地成为酒类行业全面创新和转型发展的关键推手和重要支点。公司充分 认识到信息快速反应能力的重要性,把信息列为新的战略资源。 2. 内部因素 (1)社会责任的驱使 五粮液传承千年,品质不断提升,主要依靠严格的质量把控和千年沉淀的匠人 精神。五粮液建立了高于国家质量标准的食品安全质量标准,多次获得质量权威奖 项。从管理层到基层员工,公司上下均以追求质量卓越为己任,在产品溯源方面不 断摸索新方法、新技术,向更高的目标努力。 (2)信息化水平的数据化应用能力提高 多年以来,五粮液在提高生产质量、确保食品安全方面不断探索,积累了大量 行之有效的管理办法,引进了许多先进的信息化手段。同时,多年生产经营过程积 累下来的大量数据,不断应用到更多的领域。 外部政策和发展的指引,公司文化和社会责任的驱动,加上五粮液内部信息化 程度的提高和数据的积累,让利用信息化开展产品全生命周期溯源水到渠成。 三、 产品全生命周期溯源管理方法与推进 1. 五粮液产品全生命周期溯源管理概述 五粮液基于公司质量文化,打造质量管理体系与食品安全体系。公司从粮食基 地与原粮采购开始,对贯穿采购、生产、流通、销售等环节的全价值链进行标准化 与流程优化。近年来,公司着力于信息化与数字化转型,以及与之相配的组织与文 化转型。目前已基本实现沿产品生命周期进行质量追溯,并正积极通过信息化与数 字化建设,向全面过程控制进行转型,继而实现基于大数据分析技术的质量改善。 在转型期间,公司通过质量教育、文化传承与改善小组活动,在全体员工中初步树 立起用数据说话、用质量工具来支持改善活动的现代理念。 图 1 全生命周期质量管控整体框架 (1)质量文化与质量体系建设 五粮液一直秉承 “质量是企业的生命” 这一理念, 尤为重视开展质量文化建设。 公司依托“卓越绩效”评价标准,以顾客满意为目标,通过开展 QC、质量提案、质 量月等活动,并依据不同职位需要为员工量身定做质量知识教育,从而创建特色鲜 明且与公司文化建设紧密结合的质量文化体系。 体系方面,五粮液以 HACCP 体系整合 SSOP 与 GMP,以此来管控食品安全;同时 基于 ISO9001 体系整合质量管理体系。公司也参与编写《白酒生产公司 HACCP 应用 指南》 ,该指南填补四川省白酒行业食品安全管理的空白。与此同时,公司有效利用 技术和资源优势,主导修订《浓香型白酒》国家标准。 图 2 修订国家标准 (2)全价值链级别的过程控制与流程优化 五粮液坚持以质量安全追溯建设为主脉, 明确了从原料种植、 原辅料进货查验、 生产过程控制、出厂检验、产品出厂销售等各阶段的管理制度及质量安全记录,环 环相接,形成完整的信息链,确保产品从原辅料采购到产品出厂销售所有环节,都 能有效管控和追溯,做到了全过程安全无缝衔接,确保生产过程和产品质量安全可 控。 此外,五粮液坚持基于过程控制数据,组织改善团队,对现有工艺过程实施持 续改进。尤其是在可持续发展与环保节能的号召下,公司改善团队近年着力在能耗 节约上进行改善,成效显着。 (3)以数据为核心,以平台为基础,打造全生命周期质量管理与追溯能力 五粮液在数字化转型驱动下, 以数据为核心, 以平台为基础, 从粮食栽种管理、 酿造生产、包装生产、物流运输、营销渠道等,端到端全面发力,打造全生命周期 质量管理与追溯能力。 图 3 五粮液高端白酒生命周期质量溯源技术体系 五粮液在多年的产品全生命周期溯源管理过程中,充分意识到数据的重要性, 只有将产品生命周期各环节产生的数据进行采集、处理、关联和分析,才能真正实 现对产品质量的可溯源。为此,五粮液在全流程中尝试引入物联网技术,实现对各 类数据的采集: 粮食栽种环节,利用物联网技术对种植基地的农作物进行自然环境监测,采 集的数据包括空气质量、土壤质量、灌溉水质量、温度湿度等;五粮液根据采集的 数据,配合专业的农业专家辅导,指导农户进行科学种植。 ? 酿酒生产环节,使用物联网技术采集工艺参数与环境参数,目标是通过机器 学习的方法探索生产工艺数据与一级酒生产的关联关系,最终提高一级酒产出率。 ? 渠道流通环节,创新性引入物联网技术,与通信运营商合作,实现对高端酒 出厂后的物流状态与渠道分销状态的实时跟踪。此举不但维护了正常的市场秩序, 保护好五粮液品牌形象,同时也抬高了制假造假的成本,进而从根本上遏制假货的 发生。 ? 五粮液已初步具备了大数据采集能力,公司正在着手建设服务于产品全生命周 期溯源的公司级大数据平台和物联网平台。 该平台将涵盖粮食大数据、 基酒大数据、 成品酒大数据、物流大数据和营销大数据。通过建立白酒行业的公司级数据模型, 实现产品全过程数据的关联。 2017 年,公司携手 IBM 进行数字化转型,实现行业跨界强强联合。公司将以数 字化转型为契机,借助 IBM 在云计算、大数据、物联网、人工智能等方面的强大优 势,推动产业数字化的同时,引领行业数字化创新发展。 (4)意识变革与组织人才成长,保障质量管理体系与 HACCP 高效落实 五粮液在员工中广泛开展食品安全法制教育,落实食品安全责任制,与每位员 工签订工作安全责任书,规范员工的意识和行为,为保证食品安全提供了强有力的 思想基础。 同时注重员工技能的培养, 使员工逐渐形成“用数据说话”的质量意识, 从而珍视现场真实数据记录,明晰数据质量是现代质量管理的最重要资源,从而为 将来的全面信息化数字化智能化转型奠定良好的意识基础。 五粮液开展多样化的质量活动,也在基层员工中倡导自发性的质量改善活动, 在能耗节约与工艺改革领域成果斐然。 公司每年依据 HACCP 体系进行紧急状态识别、 制订应急预案并加以演练,从而使员工能牢固掌握食品安全发生时的应急响应办法 与追溯体制。 2. MAP(现代化农业平台)技术助力可溯源专用粮基地建设 为实现“从一粒种子,到一滴美酒”的发展战略,五粮液通过“政府鼓励 龙头 公司年度订单 农科平台技术支撑 种植大户积极参与”的“订单农业”模式,建设 酿酒专用粮生产基地,从种、收、储、运等环节采用先进的信息化管理,建立起满 足公司发展需要的可溯源酿酒专用粮供应体系,计划三年升级建设百万亩酿酒专用 粮基地。 五粮液与中化农业签订战略合作协议,五粮液借助中化农业 MAP 模式,实施线 下线上一体化综合管理,并在总部构建可视化展示平台,实现精准种植和产品生命 周期溯源。 图 4 线上线下一体化综合管理 (1)打造线下 MAP 技术服务中心和 MAP 示范农场,为农户提供包括种植规划服务、 种子种苗服务、测土配肥服务、植保服务、农机服务和智慧农业服务等在内的综合 解决方案。在线下 MAP 技术服务中心的协助下,收集作物生长日志、农事记录、巡 田记录、气象数据等基地种植过程数据,从地块、作物、农事、气象、遥感五个维 度建立专用粮种植档案,实现各基地“从一粒种子到一粒粮食”的全程记录与回溯: ? 位置信息,能够追溯专用粮具体产地位置,并精确到地块级别。 气象数据, 种植过程中每日历史气象数据, 包括温度、 湿度、 降雨量、 风速、 ?
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